Der Schultenhof

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• Spinat-Käsesuppe mit Eismeershrimps
• Kürbissüppchen mit Pumpernickel
• Kartoffellauchsuppe mit frischem Kerbel
• Mailänder Tomatensuppe mit frischem Basilikum
• Broccolicremesuppe mit Rauchlachsstreifen
• Sellerieschaumsüppchen mit gebratener Blutwurst
• Consommé vom Tafelspitz mit Gemüsestreifen
• Fischsüppchen aus dem Ruhrtal
• Gebundene Ochsenschwanzsuppe mit Pfifferlingen
• Schaumsüppchen von der Brunnenkresse mit Flusskrebsen
• Suppe von frischen Markterbsen mit Streifen vom Wildschinken

• Edelfischplatte mit Norwegischem Räucherlachs, Grönland-Shrimps, Ostsee-Blankaal & Bachforelle aus dem Rauch mit Sahnemeerrettich garniert
• Holländische Matjesröllchen gefüllt mit Preiselbeeren auf Ananasring und raffinierte Cocktailsauce
• Rosa gebratenes Roastbeef vom Schultenhof-Rind mit Remouladensauce
• Charentais-Melone mit Edelschinken von unserem Bentheimer Freilandschwein
• Vitello Tonato vom Schultenhof-Kalb mit feinwürziger Kaperncremè
• Aromatische Cherry-Strauchtomaten und Mozarellakugeln mit frischem Basilikum, Pinienkernen und Crema di Balsamico
• Mediterran marinierter grüner Spargel mit hausgeräuchertem Graved Lachs und Senf-Dill-Sauce
• Gegrillte Riesenchampignons, herzhaft gefüllt mit würzigem Mett oder feinem Blattspinat
• Kräuter-Knoblauch-Hummerkrabben auf buntem Mini-Linsensalat
• Cesars Salad – Knackige Blattsalate mit gebratener Hähnchenbrust, Knoblauchcroutons und Parmesanspänen
• Frischer Kohlrabisalat mit Eismeershrimps, Cherrytomaten und Frühlingslauch
• Wildkräutersalat in Himbeerdressing mit edlem Schinken vom Hirschkalb
• Flusskrebssalat in leichter Senf-Dill-Sauce mit Gurkenstreifen

Steak vom Norwegischen Fjordlachs

in feiner Hummersauce, dazu Blattspinat und schwarze Bandnudeln

Red Snapper Filet

mit Brunnenkressesauce, in Butter geschwenkten Shii-Take Pilzen und buntem Möhren Allerlei

Heimischer Flusszander

auf der Haut gebraten, Weinsauerkraut und Pariser Röstkartoffeln mit Speck und Zwiebeln

Seemannspfanne

Seezungenfilet, Lachssteak, Zanderfilet und Seeteufelmedaillon, garniert mit Hummerkrabben, dazu eine leichte Weißweinsauce, frische Rohkostplatte mit verschiedenen Dressings und Pariser Kartoffeln

• Weitere fangfrische Fischspezialitäten auf Anfrage

aus eigener Mutterkuhhaltung

Kalbsragout “Mediterran”

mit Zucchinis, Auberginen, schwarzen Oliven, Knoblauch und Zwiebeln, dazu frische Rohkostplatte mit verschiedenen Dressings und grünen Bandnudeln

Kalbsgeschnetzeltes

mit frischen Champignons in Rahmsauce, Saisonsalate mit verschiedenen Dressings und schwäbischen Bauernspätzle

Zarter Kalbsbraten

mit kräftiger Malzbier-Zwiebelsauce, dazu frischer Rahmwirsing und Pariser Kartoffeln

aus dem Naturschutzgebiet der Ruhrauen
Das Fleisch unserer urwüchsigen Zucht ist ein reines Naturprodukt, da sich unsere Tiere nur von den Weiden der Ruhrhalbinsel ernähren.

Pikantes Ragout

mit frischen Kräutersaitlingen, buntem Gartensalat und gelben Bandnudeln

Deftiger Schmorbraten

mit Wurzelgemüse in Bratenjus, frisches Wirsinggemüse in Rahm und Stampfkartoffeln mit braunen Zwiebeln

Jägerbraten

mit bunter Waldpilzpfanne und Mus von der Roten Kartoffel

• Informieren Sie sich über weitere regionale und saisonale Bio-Produkte

aus eigener Zucht und Schlachtung. Bio-Zertifiziert

Schwäbischer Filettopf

Rinderfilettournedo und Schweinefiletmedaillons mit frischen Wiesenchampignons, Kräutersenfsauce, frische Rohkostplatte mit verschiedenen Dressings und Bauernspätzle

Rinderfilet “Stroganoff”

mit Roter Beete und Gewürzgurken in Sauerrahm, frische Rohkostplatte mit verschiedenen Dressings und Butterreis

Zarter Tafelspitz

mit einer pikanten Meerrettichsauce, frischem Wirsinggemüse in Rahm und Petersilienkartoffeln

Ungarischer Saftgulasch

mit Zwiebeln und buntem Paprika geschmort, buntem Gartensalat und Kräuterschupfnudeln

Rinderfiletscheiben “Toscana”

in Pommery Senfsauce mit Lauchstreifen, Böhnchen im Speckmantel und Kartoffelgratin

Herzhafter Zwiebelrostbraten

Scheiben vom Rinderschmorbraten in deftiger Zwiebelsauce, Gemüse der Saison und Kartoffelgratin

Schultenhof Grillschinken

mit pikantem Weinsauerkraut und Stampfkartoffeln mit braunen Zwiebeln

Grilltopf “Ritter Art”

Nackensteak, Hähnchenkeule, Schultenhofgriller und Rippchen mit hausgemachtem Krautsalat und gebratenen Drillingen

Gegrillte Schweinemedaillons

mit Pfefferrahmsauce, bunter Gemüsepfanne und Kartoffelrösti

Spiessbraten

gefüllt mit Champignons und Zwiebeln, dazu hausgemachter Krautsalat, bunter Gartensalat und warmer Speckkartoffelsalat

Die Gerichte von unserem Bentheimer Freilandschwein

Bunter Saftgulasch

vom Bentheimer Freilandschwein mit knackigen Möhren, frischen Kaiserschoten und ausgesuchten Champignons, dazu bunter Gartensalat und Semmelknödel

Herzhafter Braten

vom Bentheimer Freilandschwein in pikanter Zwiebel-Senfsauce, mit frischem Wirsinggemüse und aromatischen Kräuter-Drillingen

Gegrillte Spare Ribs

vom Bentheimer Freilandschwein mit BBQ-Sauce & rosa Aioli, frischem Krautsalat und angeschwenkten Rosmarin-Kartoffeln

Rückensteaks

vom Bentheimer Freilandschwein mit Kohlrabi in Rahm und Kartoffelmus mit Schnittlauch

aus eigener Jagd

Hirschkalbsbraten

in einer Sauce mit Wacholderbeeren, dazu frischer Apfelrotkohl und Kartoffelklöße

Pikantes Wildragout “Jäger Art”

mit Champignons und Stockschwämmchen, Brüsseler Rosenkohl und schwäbische Bauernspätzle

Geschmorte Rehkeule “Försterin Art”

mit Pfifferlingen in Preiselbeerrahm, dazu Mandelbroccoli und Sesamschupfnudeln

Wildschweinbraten “Hubertus”

in Cassissauce, Mangoldgemüse und gebratene Semmelknödel

Königsteiner Wildfilettopf

verschiedene Wildsorten mit Wildkräutersauce, Gemüse der Saison, Bio Shii-Take Pilzen und Rosmarindrillinge

• Weitere Wildspezialitäten auf Anfrage

Pikante Geflügelpfanne “Schultenhof”

mit exotischem Gemüse und Patnareis

Zartes Poulardenbrüstchen

mit Rotwein-Schalottensauce, buntem Ratatouillegemüse und Wildreis

Französische Barbarie-Entenbrust

mit Balsamicojus, pikantem Wok-Gemüse und Kartoffelgratin

Tranchen von der Lammkeule

mit Thymian-Rosmarinjus, Prinzessböhnchen und Kartoffelgratin

Lammmedaillons

mit Tomaten-Basilikumjus, buntem Paprika-Zucchinigemüse und Rosmarinkartoffeln

Rosa gebratenes Lammfilet

mit buntem Ratatouillegemüse und feinen roten Bandnudeln

• Bunter Gemüseauflauf “Gärtnerin Art”
• Lasagne à la Kalabrese
• Pikantes Wok Gemüse mit Bärlauchcreme
• Kleine Rosmarindrillinge mit Kräuterquark
• Penne rigate mit Gorgonzolasauce

• Warmer Speckkartoffelsalat
• Bunter Gartensalat
• Hausgemachter Pellkartoffelsalat
• Fruchtiger Geflügelsalat mit Curry
• Feiner Waldorfsalat
• Frische Rohkostplatte mit Tomatenecken, Gurkenscheiben, Paprikastreifen, buntem Gartensalat, frischem Möhrensalat und verschiedene Dressings
• Traditioneller Schichtsalat
• Meeresfrüchtesalat mit Calamaris
• Pikanter Krautsalat
• Westfälischer Kartoffelsalat mit hausgeräucherter Mettwurst und knackigem Frühlingslauch
• Matjessalat mit frischen Äpfeln und Zwiebeln
• Rehsalat mit Walnüssen
• Frischer Schinkenlauchsalat

Gutsherren Käseplatte

Ausgesuchte internationale Käsesorten mit frischem Obst garniert

• Hausgemachte Rote Grütze mit Bourbon-Vanillesauce
• Weißes Mousse au chocolat mit Erdbeermark
• Himbeer-Mascarpone-Creme
• Frischer Obstsalat mit Grand Manier
• Fruchtige Limonencreme
• Bayrisch Creme mit Beeren
• Dunkles Mousse au chocolat mit Mangomark
• Cappuccino-Creme mit Schokotopping
• Weitere Desserts auf Anfrage